Pazo Casanova 2021

Viticultura y Elaboración:
Valle del Miño. Finca A Cerca (Fechos) y Finca Pazo de Casanova. Suelos graníticos (sabrego) y esquistos (xistos) de pizarra. Vendimia manual con una primera selección de uva en viñedo propio, con una edad media de 25 años, situado en la ladera derecha del valle del río Miño, repartido en dos fincas históricas, A Cerca en Fechos y Casanova. Se introduce en cámara frigorífica a temperatura controlada de 5º y posteriormente se hace una segunda selección de uva en mesa vibratoria, despalillado y maceración en frío durante dos horas y media para extraer toda la esencia. Fermentación a temperatura controlada por separado de las variedades.
Crianza de 6 meses sobre lías.
Ficha de Cata:
Vista:
De color amarillo intenso, destellos verdosos, de ribete acerado, limpio y muy brillante, de buena lágrima. En nariz se muestra intenso, con expresión de fruta de hueso fresca (níspero, melocotón) y cítrica (mandarina, pulpa de pomelo), notas de flores blancas (pétalos de rosa blanca, margaritas, gardenia), elegantes hierbas aromáticas (tomillo, melisa, hierbabuena), con matices balsámicos. En boca, de entrada poderosa, con cuerpo y volumen, de acidez refrescante, notas frutales (ciruela blanca, mandarina), con recuerdos de hierbas aromáticas (salvia, tomillo limonero) delicados balsámicos con notas de laurel. Elegantemente vibrante, intenso y con intensa mineralidad.
Maridaje Recomendado:
Carpaccios de pescado, marisco y carne, tartars de atún y buey, mariscos a la plancha y al horno, pescados al horno, cocina fusión, carnes grasas.