Viticultura y Elaboración:
Parcela
Las Serratilla. Superficie
3.5 hectáreas. Edad
25-30 años. Suelo Franco Arenoso. Rendimiento entre 5.000 y 5.500 kilogramos por hectárea. Vendimia manual en cajas de 10 a 15 kilogramos durante las horas más frescas del día. Mesa de selección en campo.
Vinificación, d
espalillado sin estrujado, maceración prefermentativa de 3 a 4 días, fermentación con pieles a temperatura controlada durante 8 a 10 días del 50% de la uva en acero inoxidable y posterior crianza sobre lías. Fermentación a temperatura no controlada del resto del 50 % de la uva en barrica de roble francés de gran volumen. Trabajo sin adición de anhídrido sulfuroso en la elaboración. Vino ecológico.
Crianza de 6 meses en barricas de roble francés. Ecológico.
Elaborador:
Jose Luis Murciano.
Ficha de Cata:
Ambarino, tonos acerados, reflejos amarillo pajizo. En nariz,flores blancas, azahar, cítricos, frutos secos, almendras tostadas. Seductor. En boca destaca la fruta de hueso, melocotón de viña, cítricos, goloso, complejo y de volumen medio. Buena acidez.
Maridaje Recomendado:
Menús gastronómicos, cocina mediterránea, calderetas de pescado, guisos marineros, pescados a la plancha, callos de bacalao, croquetas de ajoarriero, fideuá de marisco y alí-oli.