Presentación:
La payoya negra que da nombre a este tinto con un mínimo de 12 meses de crianza, e ilustra su etiqueta, es una cabra autóctona andaluza con cuya leche se elabora el queso de cabra Payoya en la Sierra de Cádiz y la Serranía de Ronda. Qué mejor animal para dar nombre a un vino andaluz tan personal, tan puro y con tanto arte. Ana de Castro, enóloga.

Viticultura y Elaboración:
Elaboración en tinto, maceración larga, fermentación controlada a 25ºC en huevos de hormigón.
Crianza de 12 meses en foudre de roble francés Allier sin tostar y tostado medio, resto en botella.
Elaborador:
Ana de Castro.
Ficha de Cata:
Color rojo picota con destellos violáceos. Aromas a fruta negra de bosque, moras, grosella, especiado. En boca es jugoso, sedoso con taninos maduros muy bien integrado, y un largo postgusto. Un vino con una marcada personalidad del terreno y las variedades autóctonas de las que procede.